2014年12月27日土曜日

まつ吉の「なんでですぅ?」vol .2    \みんなで鍋!/


今年も残り少なくなって、爆弾低気圧とやらも到来!
寒さもどんどん厳しくなってたまりません! 
で・す・が こんな時こそ鍋!1週間位前から店長も「鍋、鍋、鍋、しよ!」
今月の月刊つぶつぶの表紙も鍋!つぶつぶ総シェフの未来さんおススメ!ときたらやらなくては♪ まつ吉、初めてのつぶつぶ流鍋♪ もちキビ団子? 車麩の素揚げ?どんな感じになるのか…これがまた、車麩がいい仕事してくれてまして…
食べすぎました…。お腹パンパンで午後からの仕事が大変でした。

簡単なのにコクとボリュームのあるあったか鍋
≪素揚げ車麩ともちキビ団子鍋≫

【材料】〈6人分〉
炊いたもちキビ…120
車麩………………5
白菜………………6枚(約500g)
春菊………………100
大根………………100
長ネギ……………100
生シイタケ………2
木綿豆腐…………2/3
昆布………………5㎝角
醤油………………大さじ6
純米酒……………大さじ4
【作り方】
  車麩は戻さずに半分に切り、180℃の油で素揚げ
する。
  白菜、春菊、木綿豆腐は食べやすい大きさに切る。大根は厚さ6mmの半月切りに、長ネギは1.5cm幅の斜め切りに、生シイタケは4等分のそぎ切りにする。糸コンニャクは塩少々(分量外)で軽くもみ、食べやすい大きさに切る。
  炊いたもちキビは12等分(110g)にして、手水をつけらがらボール状に握る。
  つゆの材料を合わせる。
  鍋に①と②の材料を並べ入れ、④のつゆをそそぎ、強火にかけて煮る。
  ⑤の野菜に火が通ったら、③のもちキビ団子をのせて、軽く煮る。
point!
〈シンプルなので、入れる順番などちょっとしたコツで差が出ます。〉
A大根などの根菜、白菜の軸は常温のつゆからじっくり火を通す。
B車麩は表面が硬くなるまでしっかり素揚げして、沸騰してアルコール分が飛んだ
Aの鍋に加えて柔らかく煮る。
C春菊と糸コンニャクは熱々になっているほうがいいのでBと一緒か、やわらかい口当たり好みの場合はCと一緒に入れる。
E団子は、煮込むと崩れるので、盛り付ける分を都度鍋に加える。
(直前に入れる葉物は、食べ始めは素材の香りや風味を楽しみ、後半はよく煮えたおいしさを楽しみます。)

******************************************************************************************

みっちゃん店長です!
来年のお正月まであと少し〜〜ですね。

みんなで食べるまかないも今年は今日で最後です。
お昼のごはんは午後のお仕事の元気の素!!
お鍋はサイコーにみんなにウケました♥

さて、今年も1年いろいろとありがとうございました。
来年もどうかよろしくお願いいたします!!

みなさま、よいお年をお迎えくださいませ。